Sablés au Parmesan et Thym Citron.
Ces petits biscuits sont parfaits pour l’apéritif, bien
meilleurs que les biscuits industriels. En
plus ils ont l’avantage de ne pas nécessiter de temps de repos, ils sont donc
parfaits pour les invités de dernière minute ou les envies subites de biscuits
salés. Attention il faut quand même prévoir un peu de temps pour qu’ils refroidissent ;).
C’est une recette du Cuisine et Vins de France n°116
Juin/Juillet/Aout 07.
A la base c’est juste une recette de sablés au parmesan mais
j’ai eu envi d’y ajouter quelques feuilles de thym citron. J’aime beaucoup ce
thym que j’utilise habituellement dans de toutes simple papillotes de poissons
avec juste un filet de poisson, quelques rondelles de tomates et du thym
citron.
Il apporte à ces
biscuits une petite note fraiche très agréable.
Je n’ai presque rien changé à la recette de base, juste l’ajout
du thym et j’ai modifié la façon de modeler les biscuits.
-150g de parmesan fraichement râpé.
-150g de farine.
-150g de beurre à température ambiante.
-Quelques branches de thym citron (juste assez pour donner un
petit gout, trop de thym tue le thym ^^).
-Sel.
Préchauffer le four th 5 (150°).
Dans un saladier mélanger rapidement du bout des doigts le
parmesan, la farine, le beurre et 2 pincées de sel. Ajouter les feuilles de
thym citron. Il doit se former une boule homogène.
Prélever de petites boules de pate et façonner de petites
galettes avec les doigts.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et
laisser cuire quelques minutes (environ 5) jusqu'à ce que les sablés prennent
une belle couleur dorée.
A la sortie du four, placer les sablés sur une grille et les
laisser refroidir.
Combien de temps ils conservent ? Aucune idée à chaque
fois la boite est vide avant la fin de la journée.
Sur ma lancée de biscuits salés j’en ai aussi testé d’autres:
Biscottis aux différentes noix et graines de moutarde.
Ils sont réalisés sur la base de cette recette, trouvée chez Mercotte et adaptée au contenu de mes placards.
- 175g de farine.
- 40g de semoule de blé.
- ½ sachet de levure
chimique.
- 40g d’huile d‘olive.
- 6 cl de lait.
- 3g de fleur de sel.
- 1 œuf.
- 60g de mélange de noix grillées, salées (noix, noisettes,
amandes, cajous, cacahuètes).
- Le zeste et le jus d’un citron.
- 1 CAS de graines de moutarde.
- Du sésame.
Chauffer le four à 170°.
Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la semoule
puis l’huile, le lait, 2g de fleur de sel, le zeste de citron et le jus.
Ajouter le mélange de noix et les graines de moutarde.
Former 1 boudin avec la pate. Le poser sur une feuille d’alu et parsemer de sésame.
Réserver au frais environ 30 min, le temps que le boudin « durcisse ».
Prédécouper le boudin en réalisant des entailles tout les
cm.
Cuire 35 à 40 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Couper alors les tranches et passer 10 mn au four pour les
dorer un peu.
Enfin pour compléter j’ai testé les sablés au Roquefort de chez Scally.
Je n’ai rien changé à la recette, je l’ai ai trouvé délicieux.
Attention il faut vraiment aimer le Roquefort car la maison se parfum pendant
la cuisson.
Certains de mes cobayes les ont trouvés un peu trop fort en
gout. La prochaine fois j’essaierais
donc avec de la fourme d’Amber que à un gout plus doux.
Je crois que je vais devenir accro à toutes ces petites
douceurs salé. J’ai d’ailleurs repéré au travers de mes balades bloguesques d’autres
recettes que je meure d’envi de tester :
Sablés au Romarin,
parmesan et mimolette vieille de chez un dimanche à la campagne.
Biscottis au bleu d’Auvergne, amandes et raisins secs de
chez Ninnie.
Petits sablés au fromage de chèvre et au thym de
chez Cléa.
Miam, miam ;).