31 janvier 2007
Joyeux Anniversaire chez Merlin
Pour fêter le demi siècle de Papa et mon quart de siècle à moi nous sommes allé chez Monsieur Merlin étant donné que mon Petit Prince chouchou est fermé le dimanche.
C’est tout petit chez Merlin, dans un village pas bien grand non plus.
J’ai découvert ce petit restaurant parce que je tenais des permanences sur ce secteur pour le boulot. C’est alors devenu ma cantine de luxe du jeudi.
Le très gentil Monsieur Merlin utilise toujours des produits de qualité pour réaliser sa cuisine simple mais toujours soignée et avec une petite pointe de fantaisie. Les produits régionaux comme l’ail fumé d’Arleux, le Maroilles, les endives… ont bien souvent leur place réservée au menu.
En semaine le repas n’est pas bien cher. Environ 15 euros pour l’entrée/plat/dessert, mais bien souvent je ne prenais pas les 3, bien trop copieux pour moi.
Le WE le menu varie entre 25 et 35 euros.
Il n’y a pas de menu et carte fixe, mais un menu différent chaque jour selon l’inspiration du chef, c’est toujours la surprise quant on arrive.
Pour ce WE le menu était à 25 euros, peut être un peu moins fin que lorsque nous sommes tombé sur des WE avec des menus un peu plus chers, mais néanmoins très bon comme toujours.
En amuse bouche, pour accompagner un cocktail maison fruité : une petite crème de saumon avec des dés d’ananas et de poissons, ainsi que des toasts de saumon.
LES ENTREES
Duo de homard et écrevisse gratinés.
Marie à l'attaque des pinces de homard!
Médaillon de lotte à la crème de lard.
Turbot aux morilles
Le tout accompagné d’un beignet d’asperge, d’un petit feuilleté et d’un petit dôme de polenta (il a rencontré un succès très mitigé ce petit dôme).
LES PLATS
Pintade aux pêches.
Filet mignon au genièvre et à l’orange.
Accompagné de pommes de terres violettes, d’une tomate farcie aux petits légumes, d’un champignon gratiné , d’une endive ainsi que d’un petit « biscuit » croustillant aux herbes de provence.
LES DESSERTS
Un gâteau chocolat myrtille (je ne me souviens plus du nom précis).
Une tuile aux amandes et ananas.
Et pour moi l’assiette gourmande : un peu des deux dessert ;)
Le tout accompagné d’un délicieux sorbet à l’orange sanguine. Bien souvent il utilise les glace de chez Dagniaux , l’excellent glacier Lillois, je suppose qu’il en est de même pour ce sorbet.
Et d’un petit verre de soupe de fruits rouges en gelée.
MAISON MERLIN
198 rue Henri Barbusse
62860 ECOURT ST QUENTIN
Tél. 03 21 48 45 69
29 janvier 2007
Boulgour fraicheur
Une petite salade fraîcheur, il y a sûrement plus adapté vu les températures actuelles mais bon… ce fut au menu d’un de nos pique-niques de cette semaine.
1 verre et demi de boulgour
1 poignée d’amandes entières mondées
2 oranges
150g de miettes surimi
2 cuillères à café d’huile d’olive
1cuilliere a café de moutarde de cassis.
Cuir le boulgour dans l’eau bouillante, égoutter laisser refroidir.
Peller à vif les oranges et prélever les suprêmes et les couper en morceaux (pas trop petits). Conserver le jus.
Faire griller à sec les amendes dans une sauteuse.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant : l’huile d’olive, le jus des oranges, la moutarde.
Dans le boulgour refroidit, mélanger : le surimi, les suprêmes d’oranges, les amandes grillées et l’assaisonnement.
C’était bien bon et à mon avis ça sera encore meilleur cette été ;).
Toutefois je trouve que ça manque de « vert ». Un plat me semble toujours incomplet quand il manque une couleur. Malheureusement je n’avais pas d’herbes fraîches à ajouter.
Il va falloir que je re-tente de faire germer des graines, mon premier essaie avait été catastrophique.
28 janvier 2007
Crème de sardine
La neige arrive sur la France et nous…. nous continuons nos pique-niques du midi.
Voici une petite idée toute simple et rapide à préparer pour tartiner les sandwiches
2 boites de sardines
1 petit suisse nature
Jus de citrons
Herbes fraîches
Bien égoutter les sardines puis les écraser simplement à la fourchette et mélanger avec le reste des ingrédients.
Mettre au frais avant de consommer.
26 janvier 2007
Biscuits de grand-mère version Matcha
C’est à la base une recette de ma grand-mère, qu’elle avait elle-même recopié dans un magasine féminin il y a plusieurs dizaine d’années (quelque chose comme « femme d’aujourd’hui »).
Ces petits biscuits ont toujours un franc succès. Ils sont idéals avec un thé ou très pratiques à emmener au travail pour une pause gourmande. Et en plus ils sont tellement vite fait !
Bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de varier la recette. C’est une manie incontrôlable chez moi.
Pour la recette originale :
Travailler 2 oeufs avec 120 g de sucre pendant 10 min (moi je fais ça au fouet et quand le mélange est bien mousseux et blanchit j’arrête)
Ajouter 100g de beurre en pommade. Bien travailler.
Ajouter 250g de farine et 1 cuillerée à café de levure chimique.
Ajouter enfin 60g de raisins secs gonflés dans du rhum.
Disposé en petits tas sur la plaque à pâtisserie et cuir à four chaud (180°c) une dizaine de minutes.
Pour ma version au Matcha, j’ai ôté 1 cuillère à soupe de farine et les raisins et j’ai ajouté 2 cuillères à soupe rases de Matcha et 70g de chocolat noir grossièrement haché au couteau.
Attention à ne pas prolonger la cuisson les biscuits seraient alors un peu secs alors que normalement ils sont légèrement secs sur les bords et moelleux au centre.
Pour la prochaine version je pense faire canneberges sechées et chocolat blanc.
25 janvier 2007
Risotto crémeux.
Un peu par hasard, j’ai acheté du riz spécial risotto.
J’ai tout bêtement suivi la recette au dos du paquet et j’ai ajouté quelques petits morceaux de courgette. Pas trop parce que sinon Julien n’aime pas.
La recette était prévue pour 4 personnes. J’ai donc divisé par 2 les ingrédients, sauf le riz j’en ai encore mi moins que la moitié car ça me semblait beaucoup.
120 g de riz.
½ oignon.
½ verre de vin blanc.
Huile d’olive.
½ litre de bouillon chaud (eau+ ½ cube or).
Parmesan (la quantité n’est pas indiqué.. a faire selon ses goûts donc ^^).
+ Courgettes pour moi mais l’on peut mettre avec les ingrédients que l’on aime.
Emincer l’oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu’il soit translucide dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’ingrédient bonus, donc ici les morceaux de courgette.
Ajouter le riz et faire cuir en remuant jusqu'à ce qu’il soit transparent (attention de ne pas faire brûler les oignons).
Ajouter le vin blanc, remuer un peu et laisser absorber a feu doux.
Une fois absorbé, ajouter un peu de bouillon et laisser absorber en remuant de temps en temps. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement du bouillon. Cela prend environ 20 petites min.
Ajouter le parmesan râpé (a râper soit même c’est bien meilleur).
Servit en accompagnement ça fait quasiment les proportions pour 3.
La façon de procéder est assez différente de celle que j’avais apprise en cours d’alimentation mais comme le résultat me plais beaucoup je continuerais a faire comme ça.
Comme il est écrit sur la boite c’est bien crémeux alors que riz reste un peu ferme. C’est parfait, à mon goût, comme ça !
24 janvier 2007
Filet Mignon aux pommes et au céleri
Framboiz de la feuille de chou organise la 3ème édition du jeu "le sucré s'invite chez le salé" avec pour thème : la Pomme.
J’ai décidé de me lancer avec ma petite recette de filet mignon au cidre et aux pommes.
Toutefois je voulais modifier un peu la recette sans savoir quel ingrédient y ajouter. C’est alors que j’ai miraculeusement pensé au hochepot (aucune idée de comment cela s’écrit, mais c’est délicieux) de porc de maman, qu’elle accompagne de compote de pommes….au céleri.
Me voila donc décidé a ajouter du céleri à ma recette.
Il faut donc pour cette petite recette :
1 filet mignon de porc
3 pommes boskoop
200 g de céleri branche
1/2 oignon
½ litre de cidre
cannelle
sel/poivre
une noisette de beurre
1 petite cuillère à soupe de créme fraîche.
Dans une petite cocotte, avec la noisette de beurre, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Ajouter les pommes en morceaux,le céleri émincé et l'oignon coupé en lamelles. Assaisonner selon vos goûts avec sel/poivre/cannelle.
Mouiller avec le cidre.
(N’ayant pas trouvé un beau filet mignon pour le jour où j’ai fait la recette j’ai pris un autre morceau dont je ne me souviens plus le nom, mais c’était un peu moins réussit à mon goût)
Laisser cuire doucement, à couvert, 30 à 45 min environ.
Un fois cuit, prélever environ la moitié du mélange : pommes/céleri/cidre et mixer.
Ajouter la crème fraîche à cette sauce (épaisse la sauce mais sauce quand même ;) ). Rectifier l’assaisonnement si besoin.
22 janvier 2007
La vraie brioche du boulanger
Depuis maintenant un an que nous avons la MAP Julien est devenu un vrai petit boulanger maison.
Nous avons d’abord commencé avec les farines Fran….et en faisant cuir les pains dans la MAP. Le résultat n’était pas mauvais mais pas exceptionnel non plus.
Puis un jour nous avons découvert les farines Soezie (par chez nous on les trouve dans les magasins Points Verts). Quelle diversité : farine pour pains blanc, aux céréales, aux graines de courge, pain gris, pain brioché, bio… ! Le résultat était déjà nettement supérieur.
En se documentant, il s’est rendu compte qu’il fallait faire lever deux fois les pains et brioches, il s’est donc mit a procéder de la façon suivante : pétrissage et 1ere levée dans la MAP, puis façonnage des pains à la main et deuxième levée. Et enfin cuisson au four.
C’est plus long bien entendu mais le résultat vaut vraiment le coup.
Pour les brioches ce fut un peu pareil, plusieurs essais, des réussites et des ratées jusqu'à trouver la recette qui lui plaisait vraiment. Sa brioche est alors devenu un grand classique du week-end.
Toutefois, bien qu’étant délicieuse, elle ne ressemble pas du tout aux brioches que l’on achète en boulangerie. Le WE dernier Julien est donc partie a la recherche d’une recette « comme a la boulangerie ». Et il a trouvé son bonheur sur ce magnifique blog : http://sandrakavital.blogspot.com/2006/07/la-vraie-brioche-du-boulanger.html
Sa patience a été mise a rude épreuve car le temps de repos est long, il a un peu bougonné pendant la préparation (le traditionnel « c’est raté je vais tout jeter ») mais au final quel résultat !:
Délicieuses ! Moins light que celle de d’habitude mais il me l’aurait présenté en disant « tient j’ai pris ça a la boulangerie » je serais tombé dans le panneau.
Il a donc conclue par un traditionnel « elle est vraiment top cette brioche je pourrait m’installer comme boulanger » et moi de lui répondre « ben tu vois ça ne valais pas le coup de s’énerver ». Il a clos le débat par un « oh c’est bon tu n’a rien a me dire la spécialiste pour pleurnicher en cuisinant, en disant que sa recette est raté c’est toi » ;).
21 janvier 2007
Galette frangipane/pistache/framboises.
Cette année mon pâtissier/boulanger préféré Monsieur Patrick Hermand à fait très fort pour ses galettes, outre les classiques frangipane et pommes il y avait :
La griottes/pistaches : crème d’amande pistache griotte :divine
La Rose: crème d’amande à la rose, litchis et framboises : pas goûté mais sûrement délicieuse
L’ananas :crème d’amande noix de coco, zestes de citron vert, ananas rôtis caramélisés : une tuerie !
Patrick Hermand a donc été ma muse (lol) quand j’ai fais MA galette avec Ma pâte feuilletée :
Comme je n’avais jamais fait de frangipane je me suis servie de cette recette comme base :
http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=2113
J’ai remplacé la moitié des amandes par des pistaches (dans l’idéal il faudrait des pistaches mondées mais je n’en ai pas trouvé).
J’ai mixé amandes et pistaches
puis j’ai préparé la frangipane comme dans la recette sauf que ne n’ai pas mit de rhum.
Apres le repos au frais nécessaire j’ai étalé sur ma pâte
.
Puis j’ai ajouté les framboises
Et enfin j’ai recouvert d’une deuxième abaisse de pâte feuilletée un peu plus grande que la première.
J’ai dessiné les stries, puis j’ai badigeonné avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Repos 45 min au frais
Re-badigonnage a l’œuf
Puis cuisson a four chaud/chaleur tournant/180°c pendant 25 min.
Waouuuu le résultat ! Je suis contente et toute fière, bien sur ce n’est pas si joli que chez sir Hermand mais pour un première essaie c’est plutôt pas mal je trouve.
Bon on a attendu un peu, c’est encore chaud, on a attendu beaucoup, c’était encore chaud ! Ne pouvant plus tenir on l’a goûté alors qu’elle était tiède. E bien bof ! Quelle déception !
Julien compatissant que me voyais a l’œuvre depuis 14H (il était bien 22h !, réalisation de la pâte feuillée…) a suggéré d’attendre le lendemain qu’elle soit bien refroidit pour regoûter. Et la ouf ! C’est bon !!
A manger froid donc.
Ce qu’il faudrait améliorer :
Allonger un peu le temps de cuisson
Tenter de mettre de la pâte de pistache en plus des pistaches ou augmenter à ¾ pistaches ¼ amandes.
Tenter de faire torréfier légèrement les pistaches et amandes mixées.
Re-badigeonner la galette avant la fin de la cuisson avec de l’eau sucrée pour la rendre plus brillante.
Etaller la pâte plus finement.
En tout cas je suis plutôt contente.
La galette a rendu Winston complément fou ! Il hurlé à mort pour en avoir et tentait de monter sur nos genoux quand nous mangions alors que ce n’est pas dans ses habitudes.
D’ailleurs devinnez quel vilain a réussit a grimpé en haut de l’étagère pour volé le dernier morceau !
19 janvier 2007
La pâte feuilletée.
On lit partout « mais non ce n’est pas compliqué bla bla bla bla… » J’ai donc tenté à mon tour de réaliser de la pâte feuilletée maison. Hé oui !
J’ai par la même occasion inauguré mon nouveau livre
Très joli site de l’auteur : http://www.christophe-felder.com/
J’ai donc fait ma pâte sur la base de la recette du feuilletage au chocolat mais… sans chocolat. J’ai donc ajouté un tout petit peu plus de farine pour remplacer le cacao.
De plus j’ai aménagé la recette avec des astuces pratiques de réalisations, trouvées sur d’autres recettes (mais la recette n’est pas changée).
540 g de farine (moitié T45, moitié T55)
26,5 cl d’eau froide (ma balance ne faisant pas les 0.5 j’ai mis 26)
85g de beurre fondu
10 g de fleur de sel
335g de beurre en plaquette
Préparer la détrempe en mélangeant : farine tamisée, eau froide, beurre fondu refroidit (85g) et le sel. Il faut obtenir une pâte homogène et plutôt dure (je n’ai pas trouvé la mienne très dure !) Il ne faut pas trop travailler la pâte.
La façonner en carré en évitant de plier et travailler la pâte, puis filmer et mettre au frais au moins 2 heures. Le carré doit avoir 1 cm d’épaisseur.
Pendant ce temps : mettre la plaque de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, façonner un carré de la moitié de la taille du carré de pâte précédemment réalisé. Mettre au frais avec la détrempe.
Apres 2 heures, poser le beurre sur la pâte et l’emballer avec la pâte en la repliant sur lui
Etaler ce carré sur la longueur pour obtenir un rectangle de 8 à 9 mm d’épaisseur.
Attention il ne faut pas abuser de la farine pour étaler, sinon cela dénaturerait la pâte.
Une fois le rectangle obtenu plier en trois : plier une extrémité au tiers de la pâte puis recouvrir avec le dernier tiers restant. Cela s’appelle « donner un tous simple ».
Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.
Filmer et mettre au frais 10 min (j’ai fais un petit repère sur ma pâte pour bien la repositionner dans le bon sens)
Apres 10 min, ré-étaler la pâte en forme de rectangle comme la première fois Puis replier en 3 de la même façon.
Filmer et remettre au frais 2heures minimum (1 nuit c’est mieux)
Après le repos, tournée la pâte d’un quart de tour puis redonner un tour simple (rectangle+pliage en 3…)
Retourner la pâte d’un quart de tour puis donner un 4eme dernier tous simple.
On filme et remettre 2 heures au frais.
On la retourne d’un quart de tour et on donne un dernier tous simple !
Voila c’est prêt.
L’idéal après avoir abaissé la pâte dans la forme souhaitée, ou après avoir découpé les morceaux de pâte nécessaires c’est de la remettre au frais avant de continuer de la travailler.
Attention ne pas former de boule de pâte avec les chutes ! Ca détruirait tout le feuilletage. Superposer les restes de pâtes avant de les étaler de nouveau.
Cette dose permet de faire l’équivalant de 2 abaisses pour 2 grandes tartes. Apparemment la pâte se congèle très bien a plat.
Au final, c’est vrai, ce n’est pas bien compliqué. Par contre c’est long à cause des temps de repos de la pâte au réfrigérateur. L’idéal est donc de la commencer un jour ou deux à l’avance pour ne pas être pris par le temps.
Et puis on profite des pauses réfrigérateur pour ranger et nettoyer un peu :
oula !
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17 janvier 2007
Jus pomme/kiwi
Pour bien commencer la soirée et patienter jusqu'au repas:
- 3 petites pommes
- 5 petits kiwis
