26 février 2007
Pizza mexicaine
Il fut un temps, lointain, où il nous arrivait de temps en temps, d’acheter des pizza surgelées. Le genre de pizza très bien garni sur la photo de la boite, mais qui, en réalité, ne sont garni que de quelques bouts de jambon qui se battent en duel et que quelques minuscules filaments de fromage…
Il y en avait toutefois une dont nous avions aimé le goût, malgré la pauvreté de sa garniture.
J’ai tenté de refaire la même mais en mieux.
C’est plutôt réussis et même très bon, sauf la viande un peu trop cuite… je ferais mieux la prochaine fois.
150g de viande de boeuf hachée
2 oignons rouges
200g de cheddar
1 sachet d’épices à fajitas (type old el paso)
Sauce tomate
Cuire la viande avec les épices, nous qui aimons les plats bien épicés j’ai mis le sachet entier. Ne pas trop la cuire car comme ça repasse au four après, ça risque d’être un peu trop « roussi »… c’est le problème que j’ai eu.
Réserver la viande, et laisser réduire un peu la sauce tomate dans la même poêle qui à servi à cuire la viande, pour qu’elle prenne le goût des épices.
Couper en fines lamelles les oignons, et les faire cuire 2 minutes au micro onde.
Râper le cheddar, en parsemer la pâte à pizza préalablement recouverte de sauce tomate.
Ajouter ensuite les oignons et la viande puis cuire 15/20 min environ à four chaud à 180°C
22 février 2007
Notre St Valentin
Avec un peu de retard voici notre petit menu de la St Valentin.
Il n’y a rien de fait maison car je travaillais ce jour là et que nous aurions du rentrer tard car nous avions prévu d’aller au cinéma en sortant du boulot. Finalement nous sommes rentré plutôt que prévu car « nous » nous sommes trompé d’heure pour la séance… hein chéri …;)
J’avais prévu des petits plats de la Comtesse du Barry.
En entrée, soufflé de foie gras au sauternes (que j’ai oublié de photographier). Délicieux comme d’habitude. J’ai plusieurs fois tenté de faire moi-même cette recette. J’en ai essayé plusieurs mais je suis toujours déçu, je trouve que c’est toujours fade, sans goût de foie gras même quand je double la dose :’(
Puis canard aux griottes et duchesse de pommes de terre aux cèpes. Très bon aussi, bien que pour le canard nous avons trouvé un peu trop discret le goût de la cerise. Et attention pour la duchesse, la boite qui fait environ 3 euros (ne semble pas être vendue en ligne) est bien suffisante pour deux personnes et est beaucoup plus avantageuse en euros/Kg que celle à 6 euros.
Et en dessert, et bien comme d’habitude pour les « grandes occasions " je suis passé chez Patrick Hermand (dis Patriiiiiiiiick, vue la pub que je te fais tu pourrais me faire des réductions ?^^)
Bon j’ai oublié le nom de ce gâteau et la description exacte mais il y avait un biscuit au chocolat, une mousse chocolat et une sauce choco à la fleur de sel et un coulis de caramel au beurre salé… c’était vraiment délicieux et le côté salé très surprenant mais tellement bon. bref, c’était délicieux et d’une grande finesse comme toujours.
En fait pour ce jour la toutes leurs pâtisseries à la carte en ce moment étaient déclinées, soit en forme de gros cœur pour deux (enfin on a fait 4 parts) soit en duo de deux minis cœurs différents.
18 février 2007
un winston brioché pour le kk 17
Pour le 17ème édition du kkvkvk Fidji propose de réalisé un façonnage ou un pain surprise.
Ca me semblait un peu compliqué, d'autant plus que c'est Julien le spécialiste maison du pain, mais je me suis décidé ce matin à tenter un essai.
J'ai donc réalisé un Monsieur Winston Croquette.. en espérant que la version brioche sera plus sage que la version originale ^^.
Pâte réalisé avec la farinr Brioche Fermier de Soezie:
500g de farin
4g de levure
40g de beurre
25 cl d'eau
Programme 1h30 en MAP
En cours de réalisation
Décoré, tout en pavot car Monsieur Croquette est noir
Et le voilà cuit
Finalement je suis plutot contente pour un premier essai ;)
15 février 2007
Le pain oublié
Comme bien souvent en rentrant le soir, Juju-chérichou, a mit en route la MAP pour préparer le pain du petit déjeuner du lendemain. Un pain brioché avec la farine de la marque Soezie.
Or après le pétrissage dans la MAP, une première levée en MAP également, il l’a tout simplement oublié sur la table après l’avoir façonné et laissé reposé pour une 2ème levée…
Au petit matin nous attendait un pain énooooooorme, et bien sure immangeable en l’état, heureusement que Monsieur Winston Croquette, qui mangerait n’importe quoi, n’est pas passé par là.
Nous l’avons fait cuire et voila le résultat. Délicieux, bien aéré (tu m’étonnes ^^) mais sans trop de gros trous comme le craignait chérichou.
13 février 2007
« Soupe » de lentilles
C’est une recette très largement inspirée d’un récent « fémina » mais je ne sais pas si on peut appeler ça une soupe étant donner que ce n’est pas mixé. Quoi qu’il en soit ce n’est pas mauvais du tout, je mets donc la recette et en plus c'est très sain. La prochaine fois je tenterais peut être mixé pour changer.
Bol encore fumant
Pour 2 personnes.
100 g de lentilles
¾ de litre de bouillon
100g de hadock
1 petite carotte
1 grand verre de lait (pas comme dans les kinder hein ;) )
Faire cuire les lentilles 10 min dans de l’eau. Puis faire cuire ensuite entre 30 et 45 min dans le bouillon.
Pendant ce temps cuire le poisson 15 min dans le lait, en complétant avec de l’eau jusqu'à couvrir le poisson..
Couper le carotte en petits dés, et poêler 5 min.
Ajouter les carottes aux lentilles 10 min avant la fin de cuisson.
Verser les lentilles dans les bols et ajouter le hadock effeuillé.
Il en restait en peu, et j’ai préféré le lendemain, car les arômes du poisson et des lentilles c’étaient un peu mélangés.
09 février 2007
Tartelettes aux pommes et au caramel au beurre sallé.
Apres mon premier essai concluant avec mes cercles à tartelettes, j’ai voulu recommencer rapidement.
Pour mon premier caramel au beurre salé j’ai choisi une valeur sure : celui de Pascal Weeks dont vous trouverez la recette ici. Il est vraiment délicieux, difficile de ne pas lécher la cuillère…
J’ai réalisé la même pâte que pour mes premières tartelettes.
Pour les pommes j’ai utilisé des boskoops, j’aime beaucoup le petit goût acidulé qu’elles ont.
Je les ai pellée puis couper en cubes de taille moyenne. Je les ai fait cuir avec une cuillère à soupe rase de beurre salé et 2 cuillère à soupe de cassonade brune. J’ai laissé bien caraméliser.
Garnir les font de tartelettes cuits à blanc (un peu trop cuit pour moi cette fois ci) avec les morceau de pommes caramélisés, puis nappé du caramel au beurre sallé. C’est un délice !
07 février 2007
Poulet aux pruneaux et aux amandes
Ca devait être un poulet aux abricots mais quand j’ai vu les 5 abricots secs qui se battaient en duel dans le placard j’ai plutôt opté pour des pruneaux.
Pour 4 personnes.
4 cuisses de poulet.
3 poignés de pruneaux (et oui la poignées est une nouvelle unité de mesure, bien pratique pour moi qui ne pèse pas souvent ^^, en sachant que mes mains ne sont pas bien grandes ;))
2 poignées d’amandes mondées
2 cuillères a soupe de poudre d’amande (j’achète des amande que je hache, c’est donc un peu plus épais que la poudre classique)
1 gros oignon coupé en fines lamelles.
1 cuillère a café d’huile d’olive
½ litre de bouillon de volaille
Sel, poivre, 4 épices
Mettre les pruneaux dans du thé pour les réhydrater.
Passer les lamelle d’oignon au micro-onde 1 min environ.
Enlever la peau des cuisses de poulet.
Les faire dorer dans l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon et le oignons, assaisonner et laisser cuir à couvert pendant 30 min. Retourner de temps en temps le cuisses de poulet.
Pendant ce temps faire dorer à sec les amandes mondées.
Apres 30 min, ajouter la poudre d’amandes et les pruneaux. Laisser cuire à découvert pendant 30 à 40 min environ en retournant les cuisses de temps en temps. Le bouillon doit avoir presque totalement réduit et la viande doit être « confite » avec les pruneaux. Ajouter les amandes grillées dans les 5 dernières minutes.
J’ai servie tout simplement avec de la semoule. On s’est régalé.
04 février 2007
Tofu façon jambon de Noël
En rangeant un peu les placards de la cuisine j’ai retrouvé une boite de Tofu.
J’ai décidé de le faire mariner dans le même mélange que celui qui avait servir pour mon jambon de Noël :
-moutarde au cidre
-jus d’orange
-graine de moutarde
-miel d’oranger
La seule chose que je n’ai pas mise c’est le rhum… je ne voyais vraiment pas ça avec le tofu.
J’ai laissé mariner une journée et je l’ai juste poêlé et accompagné de boulgour et de champignons farcis au Boursin.
02 février 2007
Tartelettes à l’orange sanguine, meringuées au pavot
Pour la 9ème édition de A vos casseroles organisé par Ô Délices ce sont les Oranges et les Petites Graines qui sont à l’honneur.
Pour ma part j’ai choisi de réaliser des tartelettes à l’orange sanguine meringuées au pavot.
J’ai ainsi pu essayer pour la première fois les cercles à tartelettes que mon chéri-chou m’a offert : waouuuu c’est vraiment pratique et je trouve le résultat beaucoup plus joli qu’avec des moules « classiques ».
Donc voici ma petite recette pour 8 tartelettes
Pour la pâte j’en ai réalisé une de ce livre :
250g de farine
125g de beurre demi sel mou
125g de sucre glace
1 œuf entier
Mélanger tous les ingrédients à la main, former une boule, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
Le livre présente cette pâte comme une recette de pâte sablée mais sans plus d’explications pour la confection de la pâte.
Cuire les tartelettes à blanc (environ 10/15 min). Pendant ce temps préparer la crème à l’orange.
Pour la crème à l’orange sanguine
Le jus de 5 oranges sanguines
Le jus d’un citron (j’ai ajouter un jus de citron car je voulais que ce soit un peu acide)
180 g de sucre
4 œufs
1,5 cuillères à soupe de maïzena
N’ayant pas trouvé d’oranges sanguine non traitée je n’ai pas utilisé les zestes.
Sur feu doux faire fondre le sucre dans le jus de orange/citron. Puis ajouter les œufs battus en omelette en remuant bien, terminer en ajoutant la maïzena sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (on peut augmenter un peu le feu).
Repartir cette crème sur les tartelettes cuites a blanc.
Pour la meringue au pavot.
4 blancs d’œuf
1 pinée de sel
100 g de sucre
2 cueilleres à soupe de pavot.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis ajouter le sucre tout en continuant de battre. Quand la meringue est bien brillante ajouter le pavot et rebattre un peu pour bien le mélanger.
Faire chauffer le grill du four. Dresser joliment avec une poche a douille la meringue au dessus de la crème. Puis passer sous le grill quelques minutes. Attention de ne pas faire brûler ça dore vite.
Saupoudrer de quelques graines de pavot après cuisson pour que ce soit plus joli.
La crème à bien le goût d’orange et est bien acidulée comme nous aimons. Et les graines pavot apportent un coté surprenant très agréable.