16 mai 2007
Panna Cotta en verrine : framboises, kiwis, spéculoos
Il me fallait une idée de dessert rapide à préparer pour amener chez mes parents chéris un dimanche midi. Quand j’ai vu ces verrines chez Mamina je me suis dit que c’était parfait.
Je suis partie en quête de Fruissonnade et puis…j’ai eu envie de Panna Cotta.
J’en avais déjà fait une fois mais j’avais été déçu parce que le démoulage (je les avaient faites dans des moules en silicone en forme de cœurs) c’était mal passé. J’ai donc fait un mixte des verrines de Manina, de mon envi de Panna Cotta et d’une petite touche perso ;)
Au final ça donne ça :
Pour la recette de Panna Cotta je me suis largement inspirée de celle d’Audrey :
Pour environ 7 verres.
50cl de crème fluide
30cl de crème épaisse à 15%
90 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 CAS d’arôme de vanille
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger les crèmes, le sucre et l’arôme de vanille, mettre à feu doux en remuant régulièrement et laisser frémir 5 min.
Bien égoutter la gélatine en pressant les feuilles dans ses mains et ajouter au mélange de crèmes chaudes, bien mélanger.
Verser dans des verres et une fois que la crème est refroidit, placer au réfrigérateur plusieurs heures (je les ai laissés une nuit)
J’ai ensuite tout simplement, au moment de servir, ajouté de la Frissonnade à la framboise, des dés de kiwi et des miettes des spéculoos.
Le résultat nous a beaucoup plu, sauf à ma soeurette qui fait un blocage devant tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à une crème ;)
J’en ai refais ce WE et pour changer un peu j’ai coupé en petits dés des fraises et des kiwis que j’ai laisser au frais une nuit avec un peu de cassonade et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, c’était très bon aussi, mais je n’ai pas pris de photo.
09 février 2007
Tartelettes aux pommes et au caramel au beurre sallé.
Apres mon premier essai concluant avec mes cercles à tartelettes, j’ai voulu recommencer rapidement.
Pour mon premier caramel au beurre salé j’ai choisi une valeur sure : celui de Pascal Weeks dont vous trouverez la recette ici. Il est vraiment délicieux, difficile de ne pas lécher la cuillère…
J’ai réalisé la même pâte que pour mes premières tartelettes.
Pour les pommes j’ai utilisé des boskoops, j’aime beaucoup le petit goût acidulé qu’elles ont.
Je les ai pellée puis couper en cubes de taille moyenne. Je les ai fait cuir avec une cuillère à soupe rase de beurre salé et 2 cuillère à soupe de cassonade brune. J’ai laissé bien caraméliser.
Garnir les font de tartelettes cuits à blanc (un peu trop cuit pour moi cette fois ci) avec les morceau de pommes caramélisés, puis nappé du caramel au beurre sallé. C’est un délice !
02 février 2007
Tartelettes à l’orange sanguine, meringuées au pavot
Pour la 9ème édition de A vos casseroles organisé par Ô Délices ce sont les Oranges et les Petites Graines qui sont à l’honneur.
Pour ma part j’ai choisi de réaliser des tartelettes à l’orange sanguine meringuées au pavot.
J’ai ainsi pu essayer pour la première fois les cercles à tartelettes que mon chéri-chou m’a offert : waouuuu c’est vraiment pratique et je trouve le résultat beaucoup plus joli qu’avec des moules « classiques ».
Donc voici ma petite recette pour 8 tartelettes
Pour la pâte j’en ai réalisé une de ce livre :
250g de farine
125g de beurre demi sel mou
125g de sucre glace
1 œuf entier
Mélanger tous les ingrédients à la main, former une boule, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
Le livre présente cette pâte comme une recette de pâte sablée mais sans plus d’explications pour la confection de la pâte.
Cuire les tartelettes à blanc (environ 10/15 min). Pendant ce temps préparer la crème à l’orange.
Pour la crème à l’orange sanguine
Le jus de 5 oranges sanguines
Le jus d’un citron (j’ai ajouter un jus de citron car je voulais que ce soit un peu acide)
180 g de sucre
4 œufs
1,5 cuillères à soupe de maïzena
N’ayant pas trouvé d’oranges sanguine non traitée je n’ai pas utilisé les zestes.
Sur feu doux faire fondre le sucre dans le jus de orange/citron. Puis ajouter les œufs battus en omelette en remuant bien, terminer en ajoutant la maïzena sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (on peut augmenter un peu le feu).
Repartir cette crème sur les tartelettes cuites a blanc.
Pour la meringue au pavot.
4 blancs d’œuf
1 pinée de sel
100 g de sucre
2 cueilleres à soupe de pavot.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis ajouter le sucre tout en continuant de battre. Quand la meringue est bien brillante ajouter le pavot et rebattre un peu pour bien le mélanger.
Faire chauffer le grill du four. Dresser joliment avec une poche a douille la meringue au dessus de la crème. Puis passer sous le grill quelques minutes. Attention de ne pas faire brûler ça dore vite.
Saupoudrer de quelques graines de pavot après cuisson pour que ce soit plus joli.
La crème à bien le goût d’orange et est bien acidulée comme nous aimons. Et les graines pavot apportent un coté surprenant très agréable.
21 janvier 2007
Galette frangipane/pistache/framboises.
Cette année mon pâtissier/boulanger préféré Monsieur Patrick Hermand à fait très fort pour ses galettes, outre les classiques frangipane et pommes il y avait :
La griottes/pistaches : crème d’amande pistache griotte :divine
La Rose: crème d’amande à la rose, litchis et framboises : pas goûté mais sûrement délicieuse
L’ananas :crème d’amande noix de coco, zestes de citron vert, ananas rôtis caramélisés : une tuerie !
Patrick Hermand a donc été ma muse (lol) quand j’ai fais MA galette avec Ma pâte feuilletée :
Comme je n’avais jamais fait de frangipane je me suis servie de cette recette comme base :
http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=2113
J’ai remplacé la moitié des amandes par des pistaches (dans l’idéal il faudrait des pistaches mondées mais je n’en ai pas trouvé).
J’ai mixé amandes et pistaches
puis j’ai préparé la frangipane comme dans la recette sauf que ne n’ai pas mit de rhum.
Apres le repos au frais nécessaire j’ai étalé sur ma pâte
.
Puis j’ai ajouté les framboises
Et enfin j’ai recouvert d’une deuxième abaisse de pâte feuilletée un peu plus grande que la première.
J’ai dessiné les stries, puis j’ai badigeonné avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Repos 45 min au frais
Re-badigonnage a l’œuf
Puis cuisson a four chaud/chaleur tournant/180°c pendant 25 min.
Waouuuu le résultat ! Je suis contente et toute fière, bien sur ce n’est pas si joli que chez sir Hermand mais pour un première essaie c’est plutôt pas mal je trouve.
Bon on a attendu un peu, c’est encore chaud, on a attendu beaucoup, c’était encore chaud ! Ne pouvant plus tenir on l’a goûté alors qu’elle était tiède. E bien bof ! Quelle déception !
Julien compatissant que me voyais a l’œuvre depuis 14H (il était bien 22h !, réalisation de la pâte feuillée…) a suggéré d’attendre le lendemain qu’elle soit bien refroidit pour regoûter. Et la ouf ! C’est bon !!
A manger froid donc.
Ce qu’il faudrait améliorer :
Allonger un peu le temps de cuisson
Tenter de mettre de la pâte de pistache en plus des pistaches ou augmenter à ¾ pistaches ¼ amandes.
Tenter de faire torréfier légèrement les pistaches et amandes mixées.
Re-badigeonner la galette avant la fin de la cuisson avec de l’eau sucrée pour la rendre plus brillante.
Etaller la pâte plus finement.
En tout cas je suis plutôt contente.
La galette a rendu Winston complément fou ! Il hurlé à mort pour en avoir et tentait de monter sur nos genoux quand nous mangions alors que ce n’est pas dans ses habitudes.
D’ailleurs devinnez quel vilain a réussit a grimpé en haut de l’étagère pour volé le dernier morceau !
11 janvier 2007
Fruits et petits suisses au miel
Un petit dessert pour finir le demi pamplemousse des sandwichs.
Pour 2 petites coupelles.
Préparer une mini salade de fruits avec un demi pamplemousse et un kiwi.
Mélanger 3 petits suisses natures avec 2 c.a.s de miel (ici d’oranger, et oui encore lui).
Dresser joliment .dans de petites coupelles
Et saupoudrer le tout (généreusement :p) de ça :
C’est vraiment bon, bien croquant/croustillant cest petites pépites.
Au final voilà un dessert assez léger et pas tristounet.