07 février 2007
Poulet aux pruneaux et aux amandes
Ca devait être un poulet aux abricots mais quand j’ai vu les 5 abricots secs qui se battaient en duel dans le placard j’ai plutôt opté pour des pruneaux.
Pour 4 personnes.
4 cuisses de poulet.
3 poignés de pruneaux (et oui la poignées est une nouvelle unité de mesure, bien pratique pour moi qui ne pèse pas souvent ^^, en sachant que mes mains ne sont pas bien grandes ;))
2 poignées d’amandes mondées
2 cuillères a soupe de poudre d’amande (j’achète des amande que je hache, c’est donc un peu plus épais que la poudre classique)
1 gros oignon coupé en fines lamelles.
1 cuillère a café d’huile d’olive
½ litre de bouillon de volaille
Sel, poivre, 4 épices
Mettre les pruneaux dans du thé pour les réhydrater.
Passer les lamelle d’oignon au micro-onde 1 min environ.
Enlever la peau des cuisses de poulet.
Les faire dorer dans l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon et le oignons, assaisonner et laisser cuir à couvert pendant 30 min. Retourner de temps en temps le cuisses de poulet.
Pendant ce temps faire dorer à sec les amandes mondées.
Apres 30 min, ajouter la poudre d’amandes et les pruneaux. Laisser cuire à découvert pendant 30 à 40 min environ en retournant les cuisses de temps en temps. Le bouillon doit avoir presque totalement réduit et la viande doit être « confite » avec les pruneaux. Ajouter les amandes grillées dans les 5 dernières minutes.
J’ai servie tout simplement avec de la semoule. On s’est régalé.
24 janvier 2007
Filet Mignon aux pommes et au céleri
Framboiz de la feuille de chou organise la 3ème édition du jeu "le sucré s'invite chez le salé" avec pour thème : la Pomme.
J’ai décidé de me lancer avec ma petite recette de filet mignon au cidre et aux pommes.
Toutefois je voulais modifier un peu la recette sans savoir quel ingrédient y ajouter. C’est alors que j’ai miraculeusement pensé au hochepot (aucune idée de comment cela s’écrit, mais c’est délicieux) de porc de maman, qu’elle accompagne de compote de pommes….au céleri.
Me voila donc décidé a ajouter du céleri à ma recette.
Il faut donc pour cette petite recette :
1 filet mignon de porc
3 pommes boskoop
200 g de céleri branche
1/2 oignon
½ litre de cidre
cannelle
sel/poivre
une noisette de beurre
1 petite cuillère à soupe de créme fraîche.
Dans une petite cocotte, avec la noisette de beurre, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Ajouter les pommes en morceaux,le céleri émincé et l'oignon coupé en lamelles. Assaisonner selon vos goûts avec sel/poivre/cannelle.
Mouiller avec le cidre.
(N’ayant pas trouvé un beau filet mignon pour le jour où j’ai fait la recette j’ai pris un autre morceau dont je ne me souviens plus le nom, mais c’était un peu moins réussit à mon goût)
Laisser cuire doucement, à couvert, 30 à 45 min environ.
Un fois cuit, prélever environ la moitié du mélange : pommes/céleri/cidre et mixer.
Ajouter la crème fraîche à cette sauce (épaisse la sauce mais sauce quand même ;) ). Rectifier l’assaisonnement si besoin.
10 janvier 2007
Jambon "chat" de fin d’année.
Le 30 décembre pour fêter, avec un peu d‘avance, l’arrivée de la nouvelle année, nous étions 17 à la maison.
Je n’avais jamais préparé de repas pour autant de personnes.
Nous nous étions repartie la confection du repas et j’avais à ma charge le plat principal.
Il fallait donc trouver un plat susceptible de plaire aux goûts de chacun et pratique à réaliser.
J’ai donc envoyé Ju à la chasse qui m’a ramené ceci :
Une bien belle bête, il y a de quoi manger pour tout le monde la dessus.
Une fois l’idée trouvée il a fallu dénicher la recette qui me plaisait.
Etant incapable de suivre scrupuleusement une recette sans y mettre mon grain de sel j’ai choisi deux recettes qui m’ont servit de base.
Pour la marinade celle d’un de mes blog préféré : http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2005/12/26/1150069.html
Et pour la glaçage celle du Elle à table spécial fêtes de décembre 2007 « Jambon de Noël »
Au final ça a donné ceci : un jambon de 3K200 cuit au bouillon par mon boucher préféré (Messieurs Delavier Rasson rue de Grigny à Arras).
Je l’ai fait mariner la veille dans le mélange suivant :
miel d’oranger (c’est un miel très parfumé) environ 200g
moutarde picarde (moutarde au cidre) une bonne c.a.s
un peu de sauce soja
environ ¼ de litre de rhum blanc.
sel, poivre, 4 épices
Difficile de dire les quantités, j’ai fais ça « à l’œil »
Je l’ai badigeonné et arrosé régulièrement t avec ce mélange.
Pour le « glaçage » :
2 oranges pressées
3 c.a.s à soupe de graines de moutarde jaunes et noires mélangées
150 g de miel d’oranger
un petit peu de moutarde encore.
Avant de le mettre au four (45 min à 180°C) je l’ai badigeonné avec une partie de ce mealnge et je recommencé à 15 min et à 30 min de cuisson.
Ma grande peur, hormis le faite qu’il n’y ai pas assez pour tout le monde, était que cela soit fade, sans goût caractéristique. Et bien cela a été tout le contraire, la viande était vraiment bien parfumée. Il restait quelque tranches que j’ai mises au congélateur, elles en sont très bien ressortie, encore bien goûteuses, quelques jours après.
J’ai servie ça avec :
3 ananas poêlés dans un peu de miel.
De la purée potiron carotte :
Faire cuire à la vapeur la chaire d’un gros potiron et 3 pommes de terre. Ajouter deux belles poignés de purée de carottes de chez picpic (100% légumes qui se présente en petits galets).
Passer le tout au presse purée et ajouter un beau morceau de cheadar orange râpé.
Je trouve que le cheadar et le potiron vont vraiment bien ensemble.
Du chou rouge aux pommes :
La veille :
Faire cuir dans un peu de matière grasse :2 oignons coupés en fines lamelles jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter 1 choux rouge coupé en fin morceaux et 2 verres d’eau, sel, poivre et éventuellement cannelle ou 4 épices.
Ca doit cuire entre 30 et 45 min. bien mélanger régulièrement.
Le lendemain réchauffer (j’ai tester fait le jour même et réchauffé, c’est bien meilleur réchauffé) avec 2 ou 3 pommes type boskoop coupées en morceaux de tailles moyennes. (des morceaux trop petits « disparaissent » dans le chou).