Winston croquette cuisine ...

23 août 2007

Sandwich Bollywood pour pique-nique à ensoleiller.

Les vacances étant terminées nous voici de retour au travail. Et qui dit travail dit pique nique à préparer pour nos repas du midi en amoureux.

Comme bien souvent, la veille au soir, Chérichou prépare les pains et moi, le matin ,je les garnis.

Il a cette fois ci parfumé sa pâte à pain avec du curry et des graines de moutarde.

Cette bonne odeur m’a donné envi d’un sandwich sucré/salé aux accents exotiques.

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Pour 2 sandwichs :

*2 pains à garnir parfumés au curry et graines de moutarde*

*1 petite pomme rouge, très parfumée du jardin de Sophie (si vous n’avait pas de Sophie sous la main ou que celle-ci n’a pas de pommier, une pomme ordinaire fera très bien l’affaire ;))

*St Moret.

*raisins secs.

*amandes mondées.

*blanc de poulet.

*salade.

Laisser tremper, dans un peu d’eau, les raisins. Pendant ce temps faire griller à sec dans un poêle les amandes.

Tartiner le pain de fromage frais, ajouter les raisins, les amandes grillées, la pomme en lamelles, le blanc de poulet puis la salade.

Voila c’est tout simple, c’est rapide, ça change du jambon/beurre et ça apporte un petit peu de soleil au repas, ce qui n’est pas un luxe vu le temps dans le Nord en ce moment.

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22 août 2007

La revanche de l’Aubergine

Longtemps j’ai détesté les poivrons, les courgettes et les aubergines. Et pourquoi ? Attention je vais passer pour une fille vraiment indigne (pardon maman chérie), parce que la ratatouille de ma petite maman n’est pas une réussite à mon gout (re pardon maman). Et pourtant tous les autres plats qu’elle cuisine sont vraiment délicieux (tu vois je tente de me racheter).

Enfin bref avec le temps, en les cuisinant et en les goûtant dans d’autres recettes j’ai appris à aimer les poivrons et les courgettes. Or je ne sais pas pourquoi je suis resté fâchée avec l’aubergine et je ne l’apprécie que depuis très peu de temps. Je l’ai apprivoisée, d’abord timidement, farcie avec de la fêta ; puis récemment Doria à publiée cette appétissant recette d’aubergine au chorizo. Je me suis dit que c’était la recette idéale pour faire goûter l’aubergine à Chérichou, et ça ce n’est pas une partie gagné d’avance. L’aubergine fait partie selon sa propre classification des « légumes mous ». Manque de chance il n’aime pas les « légumes mous ». Et pourtant…

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Voici ma version de la recette de Doria, très légèrement adaptée :

Pour 2

  • 1 belle Aubergine

  • 1 demi poivron jaune

  • 1 grosse tomate

  • 1 tronçon d’environ 6 cm de chorizo doux *

  • 1 tronçon d’environ 6 cm de chorizo extra piquant**

  • 1 oignon

  • 30g de fromage type cantal

  • 3 CAS de mélange de graines : avoine, citrouille, tournesol…(en magasin bio).

  • Fromage râpé, idéalement pour moi du parmesan, mais étant en rupture de stock je me suis contenté de gruyère.

  • 2CAS de vin blanc.

  • 1 peu de concentré de tomate.

  • sel/poivre.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Quadriller avec un couteau l’intérieur puis poser les demies aubergines, faces quadrillées sur une assiette.

Passer 2 min au micro onde.

Vider les aubergines, en prenant soin de conserver la peau intacte afin d’obtenir de belles coques à farcir.

Couper la chaire de l’aubergine en petits morceaux, ainsi que la tomate, le poivron et l’oignon.

Faire cuire doucement avec l’huile d’olive. Il faut que les légumes soient fondants mais qu’ils ne colorent pas.

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, le vin blanc, le concentré de tomate et les graines. Laisser mijoter quelques minutes. Le vin blanc doit avoir réduit.

Hors du feu ajouter le fromage coupé en petits dés.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Farcir les aubergines de cette préparation, saupoudré de fromage râpé, et faire cuire à four chaud (180°c) environ 30 min.

Verdict de Chérichou : « chébonmaischécho ». Il a tellement aimé qu’il a dit que je pourrais en refaire ! Ca tombe bien j’ai adoré moi aussi.

Les petites graines apportent un petit coté croquant bien agréable. Il me semble important de bien prendre le temps de couper les ingrédients en petits morceaux, en plus c’est plus joli.

* rapporter d’Espagne par soeurette, encore merci.

* rapporter aussi par soeurette, vraiment très très piquant ;).

Merci Doria pour cette recette.

Pardon Maman chérie pour ta ratatouille /kissou /kissou mais je préfère ta tarte au Maroilles par exemple ;).

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14 août 2007

Sablés au Parmesan et Thym Citron et autres gourmandises salées.

Sablés au Parmesan et Thym Citron.

DSCF6163Ces petits biscuits sont parfaits pour l’apéritif, bien meilleurs que les biscuits industriels.  En plus ils ont l’avantage de ne pas nécessiter de temps de repos, ils sont donc parfaits pour les invités de dernière minute ou les envies subites de biscuits salés. Attention il faut quand même prévoir un peu de temps pour qu’ils refroidissent ;).

C’est une recette du Cuisine et Vins de France n°116 Juin/Juillet/Aout 07.

A la base c’est juste une recette de sablés au parmesan mais j’ai eu envi d’y ajouter quelques feuilles de thym citron. J’aime beaucoup ce thym que j’utilise habituellement dans de toutes simple papillotes de poissons avec juste un filet de poisson, quelques rondelles de tomates et du thym citron.

Il apporte à ces biscuits une petite note fraiche très agréable.

Je n’ai presque rien changé à la recette de base, juste l’ajout du thym et j’ai modifié la façon de modeler les biscuits.

-150g de parmesan fraichement râpé.
-150g de farine.
-150g de beurre à température ambiante.
-Quelques branches de thym citron (juste assez pour donner un petit gout, trop de thym tue le thym ^^).
-Sel.

Préchauffer le four th 5 (150°).

Dans un saladier mélanger rapidement du bout des doigts le parmesan, la farine, le beurre et 2 pincées de sel. Ajouter les feuilles de thym citron. Il doit se former une boule homogène.

Prélever de petites boules de pate et façonner de petites galettes avec les doigts.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire quelques minutes (environ 5) jusqu'à ce que les sablés prennent une belle couleur dorée.

A la sortie du four, placer les sablés sur une grille et les laisser refroidir.

Combien de temps ils conservent ? Aucune idée à chaque fois la boite est vide avant la fin de la journée.


Sur ma lancée de biscuits salés j’en ai aussi testé d’autres:


Biscottis aux différentes noix et graines de moutarde.

Ils sont réalisés sur la base de cette recette, trouvée chez Mercotte et adaptée au contenu de mes placards.DSCF6165

 

 

  • 175g de farine.
  •  40g de semoule de blé.
  •  ½ sachet de levure chimique.
  • 40g d’huile d‘olive.
  •  6 cl de lait.
  • 3g de fleur de sel.
  • 1 œuf.
  • 60g de mélange de noix grillées, salées (noix, noisettes, amandes, cajous, cacahuètes).
  • Le zeste et le jus d’un citron.
  • 1 CAS de graines de moutarde.
  • Du sésame.

Chauffer le four à 170°.

Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la semoule puis l’huile, le lait, 2g de fleur de sel, le zeste de citron et le jus.

Ajouter le mélange de noix et les graines de moutarde.

Former 1 boudin avec la pate. Le poser sur une feuille d’alu et parsemer de sésame.

Réserver au frais environ 30 min, le temps que le boudin « durcisse ».

Prédécouper le boudin en réalisant des entailles tout les cm.

Cuire 35 à 40 minutes et laisser refroidir sur  une grille.

Couper alors les tranches et passer 10 mn au four pour les dorer un peu.

Enfin pour compléter j’ai testé les sablés au Roquefort  de chez Scally.


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Je n’ai rien changé à la recette, je l’ai ai trouvé délicieux. Attention il faut vraiment aimer le Roquefort car la maison se parfum pendant la cuisson.

Certains de mes cobayes les ont trouvés un peu trop fort en gout. La prochaine fois j’essaierais donc avec de la fourme d’Amber que à un gout plus doux.

Je crois que je vais devenir accro à toutes ces petites douceurs salé. J’ai d’ailleurs repéré au travers de mes balades bloguesques d’autres recettes que je meure d’envi de tester :

Sablés au Romarin, parmesan et mimolette vieille de chez un dimanche à la campagne.

Biscottis au bleu d’Auvergne, amandes et raisins secs de chez Ninnie.

Petits sablés au fromage de chèvre et au thym de chez Cléa.

Miam, miam ;).

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13 août 2007

Un nouvel arrivant à la maison.

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Gummies est arrivé fin Juin à la maison, il cherchait une famille et nous avons craqué.

Winston a craqué lui aussi mais pas dans le même sens que nous, les débuts ont été bien difficiles. Maintenant ça va mieux même si ce n’est pas le grand amour.  Gummies est très énergique et voudrait toujours jouer avec Winston ; mais lui préfère sa tranquillité.

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Il a déjà bien grandit depuis un mois et demi, il est vraiment adorable, très très câlin. D’ailleurs si l’on ne le prend pas assez vite à son gout dans nos bras, il y grimpe tout seul (aie aie aie les petites griffes). Seules ombres au tableau il « oublie » encore parfois à quoi sert sa litière et se réveil vers 5H30 du matin ce petit coquin.

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24 mai 2007

Financiers tout ronds à la framboise et cuisses un peu moins rondes ;).

517BTep_iQLC’est une recette du Tome 2 de « c’est moi qui cuisine, Oui Chef ! ». J’adore ce petit livre avec de belles photos et des recettes toutes simples mais vraiment appétissantes. Etrangement il n'est pas, contrairement à ce que peut laisser penser le titre, écrit par Cyril Lignac.

Alors bien entendu les financiers de la recette ont la vraie forme de financier mais ce n’est pas parce que je n’ai pas les bons moules que j’allais me priver de ces petits gâteaux.

De plus la recette de base n’est pas à la framboise mais avec des morceaux de Mi-choco (miaaaaam). Premièrement je n’avais pas de Michoko, deuxièmement je me suis dis que ce serait plus light pour mon régime de mettre des framboises à la place.

Bon je sais parler dans la même phrase de régime et de financiers ça peut paraître un peu étrange. Mais pas pour moi, j’ai mangé ces petits gâteaux et ça n’a pas du tout porté préjudice à ma perte de poids. Bien sur il a fallu que je compte le nombre de points Weight Watcher que représente un petit gâteau (résultat=beaucoup de points ;)) et je n’ai pas pu en manger beaucoup mais au moins je les ai savourés ! D’ailleurs leur méthode fonctionne très bien, à ce jour j’en suis à moins 8 kg (j’ai commencé le 8 mars jour de la fête des femmes). Non, non je n’ai pas d’action chez WW, d’ailleurs je ne vais même pas à leur réunion, en cherchant un peu on trouve toutes les informations sur Internet…

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Bon assez  bavardé voici la recette :

  • 100g de beurre 100g de saint Hubert demi sel

  • 8 Michoko des brisures de framboises surgelées

  • 90g de poudre d’amandes

  • 150g de sucre glace

  • 4 blancs d’œufs

  • 80g de pépites de chocolats au lait

Préchauffer le four à 210°c

Dans un saladier manger farine+poudre d’amande+ sucre glace.

Ajouter les blancs non battus, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger de nouveau.

Ajouter les pépites de chocolat et les Michoko coupés en petits morceaux.

Verser la préparation dans des moules beurrés (j’ai utilisé des moules en silicone non beurrés, ça a très bien été).

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Cette recette me plais beaucoup je referais et je pense même cette fois si en faire avec des Michoko.

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23 mai 2007

INDEX DES RECETTES

ACCOMPAGNEMENTS

Poires au vin et aux épices.

Risotto crémeux.

Chou rouge aux pommes.

Purée potiron/carotte.

DESSERTS

… de tous les jours.

Fruits et Petits Suisses au Miel.

Tartes.

Pâte sablée de Sophie Dudemaine.

Galettes frangipane/framboises/pistaches.

Tartelettes à l’orange sanguine meringuées au pavot.

Tartelettes pommes et caramel au beurre salé.

Crèmes.

Panna Cotta en verrine :kiwis, framboises et spéculoos.

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

Pommes/Kiwis.

Oranges/Carottes/Framboises.

LES PAINS DE JULIEN

Pains à Hamburger.

Le pain oublié.

Pain canneberges/noisettes.

Viennoiseries.

Les petits pains au chocolat de Papa.

La vraie brioche du boulanger.

Winston Brioché pour le KKVKVK17.

Pains au lait avec supplément de chocolat.

PETITES DOUCEURS

Biscuits de Grand-mère version matcha.

Biscuits moelleux au potiron et chocolat.

Barres de céréales abricot/coco/chocolat.

PIQUE-NIQUE

Sandwichs.

Chorizo grillé.

Thon/pamplemousse.

Crème de sardines.

Salades.

Boulgour fraicheur.

QUICHE/PIZZA

Pâte à quiches ou pizzas.

Quiches.

Carottes/cumin.

Fourme d’Ambert/poires/noix.

Pizza.

Mexicaine.

RESTO

Maison Merlin à Ecourt Saint Quentin.

SOUPES

Champignon/chorizo.

Lentille/hadock.

VIANDES

Canard.

Magret de canard sauce framboise/miel et balsamique.

Porc

Jambon rôti miel/oranges/épices.

Filet mignon aux pommes et au céleri.

Poulet

Poulet pruneaux/amandes.

PLATS COMPLETS

Légumes farcis légers.

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Barres de céréales abricot/coco/chocolat

J’ai craqué pour le petit livre Marabout « carrés gourmands », il faut dire qu’a 2 euros 90 ce n’est pas lui qui va me ruiner ;)

J’ai, dès le premier soir testé, l’une des recettes de barres de céréales et je ne le regrette pas du tout. Elles sont délicieuses, bien parfumées, croustillantes et d’une simplicité enfantine à réaliser. Elles n’ont rien à voir avec les barres de céréales du commerce que je trouve « poisseuses » et trop sucrées.

J’ai juste légerment changé la recette car, comme beaucoup, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.

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Le livre indique que c’est pour faire 8 barres mais cela doit être une erreur moi j’en obtient 24 de belle taille.

  • 125g de beurre (de « St Hubert 41 demi sel » pour moi, un peu moins gras et sans acides gras hydrogénés)

  • 110g de sucre roux cassonade

  • 1CS de miel sirop de liège à l’abricot

  • 200g de flocons d’avoine

  • 40g de graines de tournesol

  • 20g de noix de coco râpée

  • ½ CC de cannelle en poudre

  • 75g d’abricot secs coupés en petits morceaux

  • 2 CS de pépites de chocolat (alors là j’ai coupé en petits morceaux des « fritures » qu’il restait de Pâques… et  plus que 2CS :p).

Chauffer le four à 160°C et beurrer un grand moule rectangulaire.

Verser le beurre, le sucre et le miel dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Quand le beurre est fondu verser dans un saladier et incorporer les flocons d’avoine, les graines de tournesol, la cannelle, les abricots, la noix de coco.

Repartir uniformément cette préparation dans le moule et parsemer de chocolat.

Faire cuire 30 min, la préparation doit légèrement dorer

.

Découper en morceaux à la sortie du four et laisser refroidir dans le moule.

A la sortie du four le mélange reste bien souple, pas de panique c’est normal, les barres vont se « solidifier » en refroidissant dans le moule. Par contre après avoir découpé les morceaux une première fois j’ai redonné un coup de couteau dans mes premières marques au bout de 10 à 15 min car les barres se collaient entre elles en refroidissant.

Ca conserve parfaitement dans un boite hermétique au réfrigérateur, pendant une semaine, sans ramollir. Et c’est parfait pour le goûter voir pour le petit déjeuner quand on est en retard le matin ;)

Vu le succès qu’elles ont eu je sens que je vais en refaire souvent et j’en profiterais pour finir ainsi les fonds de paquets de muesli, que chérichou à tendance à « oublier », en les mélangeant ni vu ni connu avec les flocons d’avoine ;).

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16 mai 2007

Panna Cotta en verrine : framboises, kiwis, spéculoos

Il me fallait une idée de dessert rapide à préparer pour amener chez mes parents chéris un dimanche midi. Quand j’ai vu ces verrines chez Mamina je me suis dit que c’était parfait.

Je suis partie en quête de Fruissonnade et puis…j’ai eu envie de Panna Cotta.

J’en avais déjà fait une fois mais j’avais été déçu parce que le démoulage (je les avaient faites dans des moules en silicone en forme de cœurs) c’était mal passé. J’ai donc fait un mixte des verrines de Manina, de mon envi de Panna Cotta et d’une petite touche perso ;)

Au final ça donne ça :

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Pour la recette de Panna Cotta je me suis largement inspirée de celle d’Audrey :

Pour environ 7 verres.

  • 50cl de crème fluide

  • 30cl de crème épaisse à 15%

  • 90 g de sucre

  • 4 feuilles de gélatine

  • 2 CAS d’arôme de vanille

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger les crèmes, le sucre et l’arôme de vanille, mettre à feu doux en remuant régulièrement et laisser frémir 5 min.

Bien égoutter la gélatine en pressant les feuilles dans ses mains et ajouter au mélange de crèmes chaudes, bien mélanger.

Verser dans des verres et une fois que la crème est refroidit, placer au réfrigérateur plusieurs heures (je les ai laissés une nuit)

J’ai ensuite tout simplement, au moment de servir, ajouté de la Frissonnade à la framboise, des dés de kiwi et des miettes des spéculoos.

Le résultat nous a beaucoup plu, sauf à ma soeurette qui fait un blocage devant tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à une crème ;)

J’en ai refais ce WE et pour changer un peu j’ai coupé en petits dés des fraises et des kiwis que j’ai laisser au frais une nuit avec un peu de cassonade et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, c’était très bon aussi, mais je n’ai pas pris de photo.

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19 mars 2007

Magret de canard, sauce framboise/miel et balsamique.(6,5points)

Et super salade en bonus, pour les repas de midi au boulot ;)

Depuis quelques jours nos repas du soir étaient sous le signe de la soupe de potiron et ceux du midi de petites salades. Et quand même je trouvais que cela manquait un peu de protéines, j’avais follement envie de magret de canard !

C’est un plat rapide à préparer, parfait pour le soir quand on ne rentre pas très tôt et léger en points WW.

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Pour 2 :

  • 1 magret

  • Un petit bol de brisure de framboise (Mr P…. ;))

  • 1 cas de miel

  • 2 cac de vinaigre balsamique

  • 1cas de sauce soja.

Tout d’abord le dilemme : mon magret je le cuit avec la peau ou pas ? J’ai vu sur d’autres recettes WW que certaines l’enlèvent. Quel malheur moi qui adore la peau supère grillée… enfin bon je me résigne et je déshabille mon magret.

Je le coupe en 2 et je le fait cuire sans matière grasse, sur une feuille de cuisson, et là oh miracle ! Ça cuit et ça dore parfaitement ! Ouf^^.

En même temps je prépare la sauce dans une petite casserole : je fait chauffer le vinaigre, puis j’ajoute le miel, puis la sauce soja puis les framboises. J’ai laissé cuire une dizaine de minutes, le temps de préparer un peu de semoule.

Résultat ? Délicieux et tout ça pour….6,5 points et sans avoir l’impression de faire un régime tristounet.

(Pour compter 6,5 point : 130g de magret + 1/3 de la sauce + 4cas de semoule « nature »)

Il est vrai que la sauce est un peu acidulée, mais nous nous aimons ça, on peut sans hésiter, pour ceux qui n’ont pas à faire « attention » rajouter 1 ou 2 cas de miel.

Pour la salade « bonus », il s’agit de la salade au menu de midi :

100g de torsettes cuites (2 points), 2 petites tranches de saumon (2,5 points), 1 demie pomme verte (0), du céleri râpé (0), 1cac de fromage blanc à 20% (je compte 0,5), jus de citron.

Et voila une délicieuse salade à 5 points, avec laquelle on n’a pas faim dans l’après midi.

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16 mars 2007

Pains au lait... avec supplément de chocolat

Mon petit chéri tournait autour de ce livre chaque fois que nous étions au rayon livres de cuisine des librairies. Bien que nous ne manquions pas de livre de cuisine, j’ai fini par lui acheter comme petit cadeau ;)

9782012372948

Comme premier test il a fait des petits pains au lait. Je me suis empressé de lui suggérer « innocemment » d’ajouter des barres de chocolat ;)

Pour 12 petits pains de 50g

  • 350 g de farine T65

  • 20cl de lait entier écrémé

  • 2 cac de sucre

  • 8 g de sel fin

  • 10 g de levure de boulanger fraîche

  • 30 g de beurre ramolli

Bonus « maison » 2 barres de chocolats spéciales petits pains dans chaque petit pain.

Mettre les ingrédients dans la MAP pour un pétrissage et une première levée.

Diviser la pâte en 12.

Façonner les petits pains en ajoutant les barres de chocolat.

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Laisser lever une nouvelle fois environ 45 min.

Préchauffer le four à 203°C.

Avec un pinceau, badigeonner les petits pains avec du lait.

Laisser cuire 15 min à four chaud.

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Très bonne recette, on refera ;)

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